近幾年來(lái)，隨著人們生活水平的日益提高,物質(zhì)的豐富催生了食品消費(fèi)的多元化。而食品消費(fèi)的多元化也引起了諸如“三高”等一系列的健康問(wèn)題。人們?cè)诿鎸?duì)這些健康問(wèn)題時(shí)，往往喜歡尋找問(wèn)題的根源，以尋求解決之道。而糖作為被視為引起“三高”的一個(gè)重要原因，自然逃不過(guò)被“口誅筆伐”的命運(yùn)。為了健康，倡導(dǎo)“減鹽、減糖、減油”的行為無(wú)可厚非，也是保證健康的關(guān)鍵。但是筆者覺得，過(guò)度的曲解這一行為，以偏概全的減少加工食品中的蔗糖含量，倡導(dǎo)使用食品安全標(biāo)準(zhǔn)允許使用的天然甜味物質(zhì)和甜味劑取代蔗糖這明顯有失公允。蔗糖，我們欠你一個(gè)公道！

一、甘蔗制糖已有2000多年歷史，冒然被取代有失偏頗。

甘蔗制糖最早見于記載的，是公元前300年的印度《吠陀經(jīng)》和中國(guó)的《楚辭》。公元前4世紀(jì)的戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，已有對(duì)甘蔗初步加工的記載。屈原的《楚辭·招魂》中有這樣的詩(shī)句：“胹鱉炮羔，有柘漿些”。這里的“柘”即是蔗，“柘漿”是從甘蔗中取得的汁。

南北朝時(shí)期。著名醫(yī)藥學(xué)家陶弘景《名醫(yī)別錄》中寫到：“蔗出江東為勝，盧陵也有好者,廣州一種數(shù)年生，皆大如竹,長(zhǎng)丈余，取汁為沙糖，甚益人。”這里描述的種蔗區(qū)域更加廣闊了，種蔗的技術(shù)也已提高，且已經(jīng)制出砂糖。這種砂糖是將蔗汁濃縮至自然起晶，成為帶蜜的糖。

公元674年,中國(guó)發(fā)明用滴漏法制取土白糖。該法用一套漏斗形的陶器，配以瓦缸和其他小設(shè)施，將蔗汁熬至相當(dāng)濃度后倒入瓦溜（漏斗形陶器）中，從上淋入黃泥漿，借助黃泥漿的吸附脫色制取土白糖。白糖的出現(xiàn)，標(biāo)志著制糖技術(shù)達(dá)到了一個(gè)新的高度，這種土法制糖在中國(guó)沿用了千余年。

北宋王灼于 1130年間撰寫出中國(guó)第一部制糖專著──《糖霜譜》。1637年初刊的明代宋應(yīng)星所著《天工開物》卷六（《甘嗜》）中,記述了種蔗、制糖的各種方法，比《糖霜譜》一書更系統(tǒng)、更詳盡。這些方法，在中國(guó)民間一直沿用到21世紀(jì)，成為現(xiàn)代機(jī)械化制糖的工藝基礎(chǔ)。

不僅如此，在悠久的歷史傳承中，也衍生出了一個(gè)社會(huì)群體，那就是以種植甘蔗為生的蔗農(nóng)。特別是近代以來(lái)，隨著甘蔗種植技術(shù)的提高，甘蔗種植的面積和范圍也越來(lái)越廣，蔗農(nóng)的數(shù)量更是達(dá)到了將近4000萬(wàn)人，種植甘蔗的收入成為了他們重要的、甚至于脫貧致富的經(jīng)濟(jì)來(lái)源。此外，甘蔗種植也形成了體系龐大的蔗糖產(chǎn)業(yè)鏈，并由此將蔗農(nóng)、糖廠、經(jīng)銷商、物流、消費(fèi)者等緊密聯(lián)系在一起，推動(dòng)了社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。甘蔗制糖不僅貫穿了整個(gè)歷史，也在每一個(gè)特定的歷史時(shí)期，造福和影響著不同時(shí)期的人。

所以，縱觀歷史我們不難發(fā)現(xiàn)，甘蔗制糖已經(jīng)存在了2000多年，其歷史之悠久、傳播范圍之廣、接受程度之高、對(duì)人類影響之深遠(yuǎn)已毋庸贅言。它已經(jīng)融入人類文明發(fā)展的歷史血脈之中，成為像水稻、小麥等一樣最天然、最純粹、最不可或缺的一種能量獲取方式。在造福人類的同時(shí)，也經(jīng)受住了漫長(zhǎng)歷史歲月的考驗(yàn)。這種歷經(jīng)歲月考驗(yàn)而沒有出現(xiàn)什么問(wèn)題的天然、綠色原料，如果冒然被其他甜味劑取代，不僅會(huì)讓大批的蔗農(nóng)失去經(jīng)濟(jì)來(lái)源，對(duì)農(nóng)業(yè)發(fā)展造成嚴(yán)重打擊，而且對(duì)于整個(gè)糖業(yè)生態(tài)、食糖業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的健康發(fā)展來(lái)說(shuō)，也將會(huì)是一記重?fù)簦状笥诶?。冒然替代，顯然有失偏頗、更有失公允。

蔗糖，我們欠你一個(gè)公道！

二、蔗糖是天然的甜味劑，也是天然的食品原料，其天然性是合成甜味劑無(wú)法具備的。

甜味劑是指能賦予軟飲料甜味的食品添加劑，按其來(lái)源可分為天然甜味劑和合成甜味劑。葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉糖和乳糖等糖類物質(zhì)就是天然的甜味劑，由于它們長(zhǎng)期被人食用，且是重要的營(yíng)養(yǎng)素，通常視為食品原料。人工合成甜味劑有糖精、糖精鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉、天門冬酰苯丙氨酸甲酯阿力甜等。

蔗糖作為日常生活中最常見也是使用最廣泛的天然甜味劑，與那些化學(xué)合成的甜味劑相比，其所具備的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是它們無(wú)法比擬的。此外，蔗糖在生活中的應(yīng)用更是不勝枚舉。

平時(shí)人們出現(xiàn)食物中毒時(shí)，可以及時(shí)服用大量的蔗糖水，能起到解毒保肝的重要作用。夏天天氣嚴(yán)熱，如果出現(xiàn)中暑或者是身體虛弱的狀況，喝一些糖水，可以大大減輕病情。此外，在沒有吃東西或者餓得頭暈?zāi)垦r(shí)，吃一顆糖，能夠讓你恢復(fù)體力，不再頭暈眼花、有氣無(wú)力，瞬間能力滿滿。另外人們平時(shí)如果出現(xiàn)燙傷和擦傷時(shí)，可以先把傷口清洗一下，再涂抹適量的蔗糖，就能止血消炎，對(duì)促進(jìn)傷口愈合有很大的好處。

除了這些，蔗糖還由于它甜味的純正穩(wěn)定、易于溶解和調(diào)色，能從飽和溶液中迅速結(jié)晶出來(lái)，而這些性能，對(duì)于糖果的生產(chǎn)是十分有利的。不僅如此，冰淇淋等食品中所蘊(yùn)含的蔗糖，除了作為甜味劑之外，還被用作冷凍點(diǎn)的改良劑、結(jié)晶改良劑和膨松劑。此外，蔗糖可以在高溫下發(fā)生焦化作用，能使烹調(diào)食品和焙烤食品著上所需的棕褐色。它所具有的滲透作用，能夠抑制有害微生物的生長(zhǎng)，可以對(duì)果醬、果凍、蜜餞起保藏作用，以延長(zhǎng)食品的保藏期。另外，蔗糖具有很好的水溶性，不同濃度的蔗糖溶液產(chǎn)生不同的粘度，可以為飲料、罐頭等提供令人滿意的風(fēng)味，并能保持其風(fēng)味的穩(wěn)定性。 最后，蔗糖可以作為酵母的營(yíng)養(yǎng)劑，為發(fā)酵過(guò)程提供能源，這也是化學(xué)合成的甜味劑所不具備的性能。

除了以上幾個(gè)方面的好處之外，其合乎自然規(guī)律的生長(zhǎng)，通過(guò)光合作用從自然中慢慢積攢的糖分，本身就是大自然能量積攢到一定程度后對(duì)于人類的一種饋贈(zèng)。在人體消化吸收方面，蔗糖明顯具有優(yōu)勢(shì)，它可以增加機(jī)體ATP的合成，有利于氨基酸的活力與蛋白質(zhì)的合成。正是蔗糖的這種天然性的優(yōu)勢(shì)，是合成甜味劑無(wú)論如何也無(wú)法具備的，如果一味的強(qiáng)調(diào)用甜味物質(zhì)和甜味劑取代天然、綠色的蔗糖，這明顯有失公允。

蔗糖，我們欠你一個(gè)公道！

三、社會(huì)對(duì)糖的副作用過(guò)度解讀，存在明顯的曲解。

我們不否認(rèn)，過(guò)度的食用糖確實(shí)是會(huì)引起“三高”，會(huì)對(duì)人的健康造成一定損害，但是這卻不能成為我們排斥蔗糖的理由。社會(huì)倡導(dǎo)健康生活，“減鹽、減糖、減油”的行為無(wú)可厚非，但這不等于就是要排斥糖，甚至是用其他甜味劑來(lái)替代蔗糖。在這里，筆者不禁想起某位糖業(yè)前輩的一句話：“蔗糖是最廉價(jià)的、天然的、給人以愉悅感、給人以能量的食品或食品添加劑。用甜味劑替代糖，是適用于有特定病的病人，恰恰目前已知的甜味劑，都有這或那的毛病，而弊端遠(yuǎn)比蔗糖多得多，是因那些病人沒有辦法的選擇，凡事不能用極端來(lái)做例子。要知道，糖是關(guān)乎國(guó)計(jì)民生的重要商品。”

的確，正是由于社會(huì)對(duì)糖的副作用進(jìn)行了過(guò)度解讀，曲解了糖的正向價(jià)值，更是忽視了蔗糖這一存續(xù)了2000多年的天然食品的正向作用，將糖視作威脅人類健康的“洪水猛獸”。一旦出現(xiàn)諸如“三高”等健康問(wèn)題，首先不從自己的生活方式、生活習(xí)慣上去找原因，而是將矛頭直接指向糖，把責(zé)任全部推給糖，認(rèn)為是糖毀了自己的健康，進(jìn)而讓人產(chǎn)生出一種認(rèn)為蔗糖需要被替代的錯(cuò)誤判斷，這種想法完全是荒謬至極！這不由讓筆者想起孟子在《寡人之于國(guó)也》中的一句話：“是何異于刺人而殺之，曰：‘非我也，兵也。’”同樣的，按照這樣的理論，如果一個(gè)人得了“三高”，引發(fā)了健康問(wèn)題，他是不是也可以來(lái)一句“非我也，糖也！”將所有的責(zé)任全部推給糖呢？在筆者看來(lái)、在糖業(yè)界看來(lái)，這是萬(wàn)萬(wàn)不能成立的，也是顯然有失公允的，各位覺得呢？

蔗糖，我們欠你一個(gè)公道！

轉(zhuǎn)自：云南糖網(wǎng)